Confiserie/Pâtisserie/Gâteaux

Réussir sa formation en pâtisserie, boulangerie, traiteur

Franck Béhérec , Michel Diament

Date de parution : Avril 2014

Éditeur: ORPHIE

Vous nourrissez l'ambition de devenir boulanger ou pâtissier ? Ce livre est fait pour vous ! Réalisé par un enseignant boulanger-pâtissier, il vous permettra de confectionner en un tour de main toutes vos préparations et vous fera découvrir les notions indispensables à la réussite de vos examens professionnels.Riche de 400 fiches produits et techniques détachables, ce manuel s'adresse aux enseignants désireux d'apporter les notions et éléments de formation indispensables à la réussite des élèves mais aussi aux apprentis qui souhaitent obtenir avec succès leur CAP, MC, BAC PRO Boulangerie et Pâtisserie ou diplôm ...
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Biscuits :plus de 70 recettes de biscuits traditionnels,originaux

Date de parution : Septembre 2015

Éditeur: MODUS VIVENDI

Parce que tout le monde aime les biscuits ! Il n'y a rien de plus facile et agréable que de confectionner de bons biscuits et, surtout, de les partager avec son entourage. Que vous aimiez vos biscuits fondants et moelleux, craquants et friables ou amusants et décoratifs, vous trouverez votre recette idéale dans ce livre. Pour le pot à biscuits : biscuits aux pépites de chocolat, biscuits à l'avoine, biscuits au beurre d'arachide, biscuits sablés traditionnels, etc. Biscuits tendres : biscuits épicés à la citrouille, biscuits au chocolat blanc et aux noix de macadam, biscuits aux pêches et au rhum, ...
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Biscuits en forme d'animaux : 80 décorations faciles...

Autumn Carpenter

Date de parution : Octobre 2016

Éditeur: ADA

Presque trop beaux pour être mangés! Les biscuits en forme d'animaux sont aussi amusants à réaliser qu'ils le sont à manger! Toutes les techniques pour créer ces biscuits mignons sont faciles à maîtriser, avec du matériel et des ingrédients abordables et faciles à trouver. Auteure, enseignante et conceptrice primée, Autumn Carpenter vous montre comment faire ces créatures colorées avec des instructions simples et détaillées, accompagnées de photos et de trucs. Des animaux de compagnie aux habitants de la ferme, de la faune marine aux rôdeurs du jardin, ces biscuits en forme d'animaux so ...

Les carnets de rhubarbe :Garden party

Stéphanie Labelle

Date de parution : Juin 2015

Éditeur: PASTEQUE (LA)

Les carnets de Rhubarbe permettront de mettre à disposition du lecteur une sélection de recettes à la fois inédites et saisonnières. Chaque coffret comportera un lot de trois carnets thématiques, dont les premiers auront pour sujet « Garden Party », « Fête de ruelles » et « Rhubarbe ». Chacun de ces petits albums culinaires sera illustré par un artiste différent, dont le talent sera mis au service des recettes de Stéphanie.
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Pâtisserie gourmande

Date de parution : Mars 2018

Éditeur: NGV

Pâtisserie gourmandeDécouvrez ou redécouvrez le plaisir de la pâtisserie ! Desserts rafraîchissants aux fruits ou aux légumes, irrésistibles gâteaux au fromage ou au chocolat, petits délices sucrés... vos envies de douceurs seront comblées !Cédez à la tentation de la tarte aux amandes et aux framboises, du délice aux amaretti ou du cheesecake au pavot et au citron. Ensorcelez vos convives avec la tarte meringuée griottes-caramel, le gâteau à la pistache et aux courgettes ou les biscuits roulés à l'orange et au mascarpone. Craquez pour les macarons coco ou les beignets à l ...

La pâtisserie et ses secrets : guide pratique

Didier Girol , Jean-Luc Boulay , Christian Fauré

Date de parution : Mars 2017

Éditeur: TRAVAILLEUR FUTE (LE)

Si vous êtes souvent déçu par les soufflés qui retombent, les fonds de tartes mal cuits ou les explications compliquées de certaines recettes... ? Cet ouvrage est pour vous. Didier Girol vous livre ici ses secrets de chef pâtissier. Des conseils pratiques sur les méthodes de travail ou le choix des produits, des règles simples à respecter, le matériel à utiliser et des explications sur les termes professionnels les plus souvent employés. Ce guide deviendra vite l'outil complémentaire à tous vos livres de recettes.«COMMENT RÉUSSIR» EN PÂTISSERIE Cet abécédaire s'adresse aux étudia ...
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Tourtes, tartes et gâteaux

Emma Patmore

Date de parution : Mai 2003

Éditeur: PARRAGON

Ce livre de cuisine vous inspirera avec sa gamme impressionnante de 120 recettes de pains, biscuits, tartes, tourtes, gâteaux et pâtisseries facilement réalisables chez vous. L'ouvrage se divise en plusieurs chapitres : les recettes familiales, les pains et mets salés, les tartes et tourtes végétariennes, les gâteaux et biscuits. Toute une gamme d'ingrédients nouveaux et originaux sont présentés au lecteur, mais ces recettes contemporaines sont parfaitement équilibrées par une grande sélection de recettes familiales classiques. Rien ne peut se comparer à la merveilleuse odeur des plats sortant du four - à la fois aromat ...
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L'école de la pâtisserie

Date de parution : Septembre 2017

Éditeur: HACHETTE

L'école de la pâtisserieVous êtes amateur de pâtisserie et vous souhaitez trouver dans un seul ouvrage :Les techniques de base : pâtes, crèmes, appareils...Les essentiels : meringues, caramels, ganaches, mousses...Les techniques avancées : fondants, glaçages, tempérage...Les incontournables du goûter pour les enfants : madeleines, biscuit roulé, crumble...Les grands classiques de la pâtisserie française : opéra, framboisier, saint-honoré, bavarois...Les biscuits et pâtisseries pour le thé : macarons, éclairs, moelleux, mi-cuits au chocolat...Des recettes originales pour tous les âges et tous les goûts : tartes, gâteaux décorés, pâtisseries gla ...
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Gravity Cakes :Recettes qui défient la pesanteur

Sally François , Joanna Lacaze

Date de parution : Octobre 2015

Éditeur: HACHETTE

Recettes GourmandesPréparées, goûtées et approuvées dans nos cuisines !Étonnants surprenantsÉtonnants et spectaculaires, les gravity cakes défient les lois de la gravité. Bonbons qui se déversent, nuages en lévitation, cabane suspendue dans les arbres... tous les effets sont expliqués pas à pas pour réussir vos créations.Laissez-vous guider par les photos et les schémas pour réaliser des desserts sortant de l'ordinaire, du plus simple au plus complexe : gravity muffins, gravity cookies, la montgolfière, la pièce montée inversée...
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L'encyclopédie visuelle de la pâtisserie: 1.000 recettes

Stéphanie de Turckheim

Date de parution : Novembre 2015

Éditeur: HACHETTE

À partir de recettes de base, variez les plaisirs au gré des nombreuses déclinaisons proposées.Pâte brisée, pâte feuilletée, pâte à cake, génoise, biscuit dacquoise, meringue française ou italienne, gâteau au yaourt, cannelés, financiers... : toutes les recettes de base de la pâtisserie présentées avec de nombreuses variantes pour les aromatiser ou pour les préparer sans lactose, sans gluten ou sans oeufs.Crèmes, mousses, coulis, confitures, pâtes à tartiner, glaçages, ganaches... : de nombreuses recettes pour agrémenter les desserts selon vos goûts et vos envies.Des suggestions p ...
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Cookies, brownies et muffins

Stéphane Lagorce

Date de parution : Avril 2011

Éditeur: HACHETTE

Aude, Leslie, Laurence et Stéphan, quatre potes dans votre cuisine pour vous aider...Je veux la recette !Découvrez 50 recettes alléchantes de cookies, de brownies et de muffins simples et gourmandes.Choisissez-en une (Mmm ! ces photos !), repérez le temps de préparation et de cuisson, le coût et la difficulté et à vous de jouer. Quelques ingrédients simples, une ou deux astuces, le truc de Stéphan ou le tuyau de Laurence, la botte secrète d'Aude et Leslie, le verre de vin qui va bien et hop !Fêtez le plaisir d'être ensemble autour d'un b ...

She's cake

Séphora Saada , Virginie Garnier

Date de parution : Juin 2013

Éditeur: HACHETTE

Figaroscope : n 1 du palmarès des meilleurs cheesecakes de Paris« Le meilleur cheesecake de paris, c'est celui de la première cheecake factory parisienne, she's cake by séphora. Une adresse entièrment dévolue aux cheesecakes salés et sucrés. avec une carte ébouriffante de créations. Une manière de dépoussiérer la recette traditionnelle, de la faire swinguer en montrant que le cheesecake peut être de toutes les occasions suivre les saisons, étonner pour se révéler en bouche délicieusement sexy. »Télérama« En insistant sur la légèreté, séphora décline le cheesecak ...

Macarons.Coffret

Sandra Pascual , Virginie Garnier

Date de parution : Octobre 2013

Éditeur: HACHETTE

Macarons30 recettes rondement gourmandesDes recettes de macarons pour répondre à toutes vos envies : au chocolat, au citron, à la ganache Tagada®, au caramel au beurre salé, à la menthe, à la guimauve...2 recettes de base expliquées pas à pas : meringue italienne et meringue française pour réussir facilement toutes les coques de vos macarons1 plaque de cuisson en silicone avec des empreintes qui vous permettront, de réaliser des coques régulières + 1 grande poche à douille réutilisable

Macarons & meringues

Sandra Pascual , Virginie Garnier

Date de parution : Mars 2014

Éditeur: HACHETTE

Des macarons au chocolat aux petites meringues colorées, en passant par le vacherin, les macarons à la framboise, le succès au praliné ou encore le cheesecake glacé meringué aux fraises, découvrez 77 recettes de macarons ou de desserts à la meringue à préparer pour toutes les occasions !Des pages techniques vous donnent tous les secrets pour préparer la meringue italienne, la crème chiboust, la meringue suisse... Des astuces et des conseils vous aideront à annoncer fièrement : «C'est moi qui l'ai fait !»Le «fait maison» est de retour dans les cuisines françaises. Cuisiner permet de partager de bons repas en famil ...

Pâtisserie

Date de parution : Mai 2012

Éditeur: HACHETTE

PâtisserieUn manuel inventif et complet pour réaliser des dessertsFaçon grand chef aussi beaux que bons !Découvrez les bases de la pâtisserie à travers des leçons interactives : pâtes, crèmes de base ou encore dressage, mettez en application les conseils de nos Chefs pour la réalisation de douceurs sucrées sous toutes leurs formes.Millefeuille, verrine, tatin, tiramisu, bûche, bavarois, cheesecake... autant d'idées gourmandes à cuisiner sans modération.

Pains et viennoiseries

Basile Kamir , Lucie Cipolla

Date de parution : Novembre 2014

Éditeur: HACHETTE

Pétrir son pain, avoir le plaisir de sentir naître sous ses mains une pâte lisse et retrouver la bonne odeur du pain chaud...Seul le pain peut vous apporter autant de plaisir !Basile Kamir, artisan boulanger, a rassemblé ici 100 recettes pour confectionner son pain entièrement à la main, dans sa cuisine, sans matériel professionnel. L'auteur présente tout d'abord l'origine du pain, puis il livre des informations sur la farine et la levure, des explications pour réaliser son propre levain, des conseils sur l'équipement nécessaire, expose les techniques de base, etc. Suivent un grand no ...

Gâteaux waouh !

Date de parution : Mars 2019

Éditeur: HACHETTE

Gâteaux waouh !100 recettes pour épater ses prochesRoses feuilletées, fingers au mascarpone et grué de cacao, pièce montée aux truffes, tarte aux fraises façon saint-honoré, cake pops au chocolat et pain d'épices, pavlova au mascarpone, cake coffre aux trésors, gravity muffins... Bref, des recettes pour toutes les occasions.
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