Viandes

AU PIED DE COCHON - l'ALBUM

Martin Picard

Date de parution : Novembre 2006

Éditeur: AU PIED-DE-COCHON

Un livre de 55 recettes truffé de 600 photo et d'une cinquantaine d'illustrations, une bande dessinée de 48 pages, un DVD de 2 heures comprenant 5 recettes proposées par des invités de divers horizons et 6 clips documentaires tournés aux quatre coins du Québec.

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Le gibier en toute simplicité T.2

Stéphane Monette

Date de parution : Septembre 2017

Éditeur: DE MORTAGNE

Contrairement à ce que plusieurs pourraient croire, apprêter la viande de gibier n'est pas compliqué. Vous la réserviez uniquement aux grandes occasions ? Eh bien, plus maintenant ! Grâce à Stéphane Monette, chef cuisinier diplômé de l'ITHQ et chasseur dont la réputation est établie dans toute l'Amérique du Nord, vous saurez transformer le produit de votre chasse en succulents repas faciles à exécuter. Votre famille et vos amis en redemanderont ! Les recettes à base de chevreuil, d'orignal, de perdrix, d'ours, de canard et de poisson, entre autres, n'auront plus de secrets pour vous. Les forêts québécoises sont gib ...
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Recettes fumées au barbecue ou au fumoir

Tim Turner , Jamie Purviance

Date de parution : Avril 2012

Éditeur: LAROUSSE

Recettes fumées au barbecue ou au fumoirLes authentiques LarousseQuel plaisir de préparer soi-même son saumon fumé ou de savourer une grillade subtilement fumée au barbecue !Salade tiède de maquereau fumé et d'orange, jambon au sirop d'érable et à la sauge, rôti de boeuf fumé à la marocaine.... découvrez près de 55 recettes fumées au barbecue ou au fumoir à eau.Des conseils pratiques sur la préparation des braises et des bois aromatiques, quelques recettes d'assaisonnements et de sauces finiront de vous convaincre que le fumage est à la portée de tous. Lancez-vous ! Vous verrez, vous ne p ...
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Tartare à la maison

Geneviève Everell

Date de parution : Août 2015

Éditeur: GOELETTE

Le parcours de Geneviève Everell est impressionnant et ses créations culinaires le sont tout autant ! Dans Tartare à la maison, Geneviève propose des recettes toutes plus appétissantes les unes que les autres. Tartares de poissons, de fruits de mer, de viandes, de fruits et de légumes aux saveurs explosives sont au menu. On y retrouve aussi de délicieuses anecdotes ainsi que des techniques et trucs de pro, en plus de profiter des cocktails éclatés du tavernier Johann Gosparini et des accords mets-vin de la sommelière Marie-Hélène Boisvert.
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Le grand livre de la charcuterie : terrines, saucisses, pâtés...

Arnaud Nicolas , Fabien Pairon , Christian Segui , Aimery Chemin

Date de parution : Octobre 2018

Éditeur: ALAIN DUCASSE

Le nouvel outil indispensable des charcutiers !Avec plus de 70 recettes précises, agrémentées d'une trentaine de recettes de base et d'un cahier technique complet, Le Grand Livre de la Charcuterie vous propose un tour d'horizon des grands classiques d'une charcuterie moderne de qualité, raffinée et diversifiée.Saucisses, boudins, foie gras, mais aussi terrines et pâtés en croûte, retrouvez tous les fondamentaux de la charcuterie française, quelques spécialités régionales, des créations originales et des recettes « signature » élaborées par de grands noms de la profession.Le premier ouvrage de référence pour ...
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Le gibier en toute simplicité T.1

Stéphane Monette

Date de parution : Août 2010

Éditeur: DE MORTAGNE

Plus de 60 recettes simples et savoureuses - Vous croyez que cuisiner la viande de gibier d’élevage ou sauvage est une tâche ardue? Détrompez-vous ! Vous la réserviez uniquement aux grandes occasions ? Eh bien, plus maintenant ! Grâce à Stéphane Monette, chef cuisinier diplômé de l’ITHQ et chasseur dont la réputation n’est plus à faire dans toute l’Amérique du Nord, concocter de bons petits plats à base de chevreuil, d’orignal, de perdrix, de bison, entre autres, n’aura plus de secrets pour vous.
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Le manuel du garçon boucher

Arthur Le Caisne , Jean Grosson

Date de parution : Novembre 2017

Éditeur: MARABOUT

Le manuel du garçon boucher« Ce n'est pas tant le muscle qui fait le goût de la viande de boeuf que le gras, autour du muscle ou dedans.Chaque race en développe un particulier, et, pour ce faire, la nourriture, la météorologie, l'environnement des animaux vont être primordiaux. L'attention donnée par l'éleveur est aussi très importante... »Les animaux Le boeuf, le veau, le cochon, l'agneau, la volaille, le gibier.Les secrets révélés Le matériel, les ingrédients, les préparations, les cuissons, les recettes.Arthur Le Caisne Après le succès d ...
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Le canard goulu : le découvrir et le cuisiner

André-Olivier Lyra , Christian Bégin

Date de parution : Octobre 2017

Éditeur: FLAMMARION QUÉBEC

Il y a 20 ans, deux jeunes avocats fondaient la ferme du Canard goulu, dans Lotbinière, avec l’ambition de produire le canard et le foie gras les plus savoureux du Québec. Caractérisée par ses principes d’authenticité et d’excellence, l’entreprise a vite dépassé son objectif pour offrir toujours plus de produits accessibles et délicieux. Cet ouvrage raconte le processus d’élevage, le choix des espèces, la philosophie du respect de l’animal et explique les principales techniques (déveiner, confire). Il réunit surtout, grâce au talent d’une douzaine de grands chefs (J ...
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Bacon :recettes croustillantes

Trish Deseine , Stéphane Bahic , Alexia Janny Chivoret

Date de parution : Mars 2015

Éditeur: HACHETTE

Les Petites recettesQui n'a jamais goûté aux fameux oeufs brouillés au bacon ne peut soupçonner la gourmandise de ce classique du petit déjeuner anglo-saxon. Mais le bacon ne se limite pas à cette seule utilisation ! Savez-vous qu'il s'accommode aussi bien avec les viandes et les légumes du potager qu'avec les produits de la mer ? Sans parler des sandwichs et des variations autour des fromages... Plus étonnant encore, le bacon s'invite même au dessert en se mariant parfaitement avec le chocolat ! Bref, piochez parmi cette trentaine de recettes pour (re)découvrir ce produit culte !30 Recettes G ...

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Canard gras et sa cuisine (Le)

Thierry Zarzuelo , Claude Prigent

Date de parution : Mars 2013

Éditeur: SUD-OUEST

Le canard gras et sa cuisineLe canard gras et ses recettes expliqués par un artisan qui applique des méthodes traditionnelles pour élever, engraisser et cuisiner ses canards.Thierry Zarzuelo fait ici un point précis sur l'élevage et l'engraissement du canard qu'il pratique quotidiennement. Grâce à des pas à pas, il vous montre toute la découpe du canard, extraction et déveinage du foie comprise ! Vous n'hésiterez plus à acheter un canard gras entier, beaucoup plus économique et plus fiable en qualité.Suivent 50 recettes du canard dans tous ses états et sa diversité, testées et approuvées par l' ...
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Boucherie(La): À chaque viande sa cuisson

Louis-François Marcotte , Christian Tremblay

Date de parution : Octobre 2014

Éditeur: FLAMMARION QUÉBEC

Poêler, rôtir, braiser, confire : pour chaque viande et pour chaque coupe, une cuisson est plus appropriée qu’une autre. Le large éventail des quelque 100 recettes de ce livre en fait la démonstration. Que ce soit en tataki, en mijoté ou en grillade, avec Louis-François la tendreté de la viande est garantie et son goût aussi. La boucherie est une bible pour tous les cuisiniers qui veulent tirer le meilleur parti des viandes qu’ils achètent. Une invitation à découvrir de nouveaux morceaux, des jarrets aux ris de veau. Car, dans un monde où l’on connaî ...
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Le livre Napoléon des hamburgers

Ted Reader

Date de parution : Avril 2011

Éditeur: MODUS VIVENDI

Les recettes alléchantes de Ted Reader vous guideront vers le paradis du hamburger. Chaque recette est accompagnée d'une photographie couleur qui saura inspirer tant les amateurs de barbecue que les passionnés de gastronomie. Vous y trouverez de nombreux conseils et astuces qui vous permettront de convertir un éventail d'ingrédients en une fiesta de saveurs. Avec plus de 100 recettes inédites de hamburgers, préparés sur les meilleurs barbecues du monde, vous apprendrez à aller bien au-delà du bon vieux hamburger.

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Art de fumer le poisson et le gibier (L')

Jean Pagé

Date de parution : Juin 2008

Éditeur: BROQUET

Fumer le poisson est un art. Ce grand salmonidé qu’est le saumon et que nous apprécions tous, devient un mets royal, lorsque les maîtres de fumaison de Matane, se donnent la peine de lui apporter une touche bien personnelle. D’un fumoir à trois niveau, Jean Pagé a déjà préparé des repas dont on parle encore au Club Bellerose de Saint-Michel-des-Saints. Au premier étage du fumoir, l’auteur disposait des filets d’orignal, par la suite après avoir évalué le temps de fumaison et de cuisson, étaient disposées les poitrines de perdrix sur la grille du centre, au ...
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Tartares & carpaccios: 100 combinaisons fraîches et raffinées

Andrea Jourdan , Philip Jourdan

Date de parution : Mai 2012

Éditeur: TRANSCONTINENTAL

Frais, élégants, hyper-simples à réaliseret toujours succulents, les tartares et carpaccios ont tous les atouts pour réjouir autant ceuxqui les préparent que ceux qui les dégustent.DES POSSIBILITÉS INFINIES : Viandes, volailles, poissons, fruits de mer, fruits, légumes, et même chocolat...Finement coupés et rehaussés d’herbes, d’épices et de délicieux condiments,tous les aliments se prêtent au jeu des tartares et carpaccios. UNE PRÉPARATION RAPIDE QUI NE NÉCESSITE AUCUNE CUISSON. Une simple planche et un couteau bien aiguisé, et le tour est joué ! DES PLATS ORIGINAUX ET RAFFINÉS q ...
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Hamburgers, grillades et ailes et plus

Geneviève Rouleau

Date de parution : Mars 2013

Éditeur: BROQUET

Les bonnes fourchettes trouveront de quoi se mettre sous la dent! Comblez vos fringales avec ce recueil de trois livres comprenant toutes vos recettes préférées : hamburgers juteux, grillades aux arômes de fumée et ailes savoureuses à s'en lécher les doigts! Que vous souhaitiez enflammer le gril, vous réchauffer avec de bons petits plats réconfortants ou vous régaler d'un mets classique du resto bar, dans le confort de votre fauteuil, vous trouverez la recette idéale pour satisfaire votre appétit.
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