Triperie: le petit livre des abats

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Coeur, Gésier, Rognons, Tripe, Cervelle, Queue...Ces morceaux qu'on ne cuisinerait pas forcément, soit par manque de connaissance culinaire, soit par peur, constituent la grande famille des abats.Oubliez les préjugés ! Faites un tour chez votre boucher et osez les cuisiner !Les abats nous entourent, ils sont là, tapis sur un étal bienveillant, ils attendent patiemment de s'afficher fièrement dans nos assiettes pour crier haut et fort :Tous à table !Le foie 6Le gésier 32Les rognons 38La tripe 58Le ris 72Le coeur 86Le pied 96La queue 108La joue 118La langue 132La cervelle 142La tête 150Les pièces du boucher 164Tétine, testicules 184

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